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厨内精心调五味，良朋浓情长久远——探访卓家茗与她的私房菜

by 冰镇绿豆粥澳洲新快网. Sep.17, 2020

美女厨神Miranda专访：

在品尝美食之余，新快网小编还采访到了美女厨神Miranda，邀她与我们谈谈做菜的那些事。

Miranda说，自己其实并非专业厨师出身，20多年前来到墨尔本，最初是IT行业中的一员，后来机缘巧合与Fanny共事，相识已十余年。

Miranda说，自己喜欢下厨可能受到了父母以及祖母的影响。祖母是顺德人，那里是粤菜的源头。家中一代代影响，自己耳濡目染，也喜欢上了做菜。Miranda说，自己的父母做菜的手艺比她更强，导致她平时在外面的餐厅吃饭时，总觉得饭菜不够好吃，也逼出了自己做菜的天赋。

Miranda说，自己上中学时就读于女校，需要学习厨艺，在学习的过程中，她逐渐发现自己是一个非常有创意的人，虽然这对学习其他学科帮助不大，但却可以让她在厨房中大显身手，游刃有余。后来下厨多了，不少人喜欢吃她做的菜，还给予她鼓励，让她有了动力，也得以进步。

她笑称女人的情绪会随天气变化，她的菜也一样，每次做菜做什么，怎么做，都要看手头的食材和自己的心情，每次做出的菜都会有不一样的感觉。而在做菜时，Miranda喜欢采用中西结合的方式做菜，虽然在正宗的中餐和西餐厨师看来有些“非主流”，但做出的美食却会让食客获得在其他餐厅吃不到的感觉。

Miranda说，在所有自己做过的私房菜中，最耗时耗力的一道菜是她研究了足足两年才做到完美的“金多鸭”，每次做需要准备一周。这道菜的做法借鉴了杭州的“樟茶鸭”，要经过腌、熏、蒸、炸等数道工序，还要用到澳洲本土的茶叶和桉树的木头才能做成。桉树又称Gum tree，Gum音似粤语中“金”，鸭的英文Duck又与粤语的“得”是同音，也取一个好彩头。金多鸭外表酥脆，里面的肉却是嫩嫩的。既有鸭的咸香，同时还搭配着茶叶和桉木的味道，口感浓郁丰富。

在Miranda看来，做菜的秘诀就是一定要失败，每个人都是从失败一点一点走向成功的。她说做菜对自己来说不是麻烦事，她更很喜欢洗碗，觉得很减压，让她很舒服。她说这可能与自己在IT行业的经历有关。做菜就像写程序，输出（菜）是否成功与输入（原材料）和如何执行（怎么做）有很大关系。在Miranda看来，做菜最重要的就是给喜欢自己的人吃，他们会欣赏你的菜，全都吃光，大家吃得开心，自己也会开心。一些朋友吃过她做的菜，几年后再相见，还能回忆起曾经吃过哪条鱼哪只鸭，让她非常满足。

Miranda说，自己在做菜上有一种特别的天赋，每当吃到好吃的东西，她回到自己的厨房后，几乎可以完美还原出这道菜。所以如果谁想在家中就吃到餐厅中的某款美食，就一定要先带上她一起去吃！

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厨内精心调五味，良朋浓情长久远——探访卓家茗与她的私房菜

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城中私房菜是猎人谷的餐厅试版，客人需提前预订，我们就可以向有关部门申报发出临时牌照。厨师本身也是餐厅的Food Supervisor。查询：0468839238(微信ID：mingleplaceau)

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Carol

Amazing and sounds tasty to have a try

一年前点赞1

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