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疯狂！鲜奶价格战，一升只要五块钱，敢放心买吗？
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消费者担忧高温杀菌奶营养物质流失。评论截图
传统鲜奶巴氏杀菌的工艺是采用低温灭菌15秒，可保证活性蛋白含量，保质期7天左右；常温奶采用超高温灭菌4秒，延长保质期的同时，活性蛋白几乎全部丧失。那高温杀菌乳采用了什么技术，保留营养物质方面表现如何？
事实上，高温杀菌乳是一种新品种，与一百多年前诞生的巴氏奶相比，还不满一岁。今年3月1日，国家市场监管总局发布新版食品生产许可目录，在液体奶一栏新增了“高温杀菌乳”。3月底，光明乳业下属两家公司获得上海市首张高温杀菌乳生产许可证。
光明乳业方面此前表示，高温杀菌乳的杀菌温度要略高于巴氏杀菌乳，可杀掉牛乳中的细菌及杂菌，保留了牛乳中的部分活性物质，但这和常温的超高温灭菌不是一个概念，依然需要冷藏保存。
图片来自国家市场监督管理总局。
目前高温杀菌乳还没有制定国家标准。乳业专家王丁棉告诉中新网：“高温灭菌这个概念目前有些模糊，但可以肯定的是，温度越高对牛奶原本的营养物质造成的损伤越大。巴氏杀菌现在是使用75度左右的温度进行灭菌，保质期短。如果高温灭菌温度比其高，自然不能保证留存同样的风味和营养物质。”
值得注意的是，去年11月君乐宝推出的“悦鲜活牛奶”也采用了不同于巴氏和超高温灭菌的技术。君乐宝乳业集团副总裁、低温事业部总经理杨洪滨曾表示，“INF0.09秒超瞬时杀菌技术，原理是让牛奶以自然滴落的方式均速通过蒸汽空间，快速升温。有效杀灭病菌的同时，还能保留更多的活性蛋白，延长保质期至19天。”
目前看，这一延长鲜奶保质期的技术仍停留在企业标准，尚未得到国家认可以及大面积铺开。
奶企为何纷纷重金押注鲜奶？
过去鲜奶的冷链运输一直是行业的护城河，因此鲜奶市场主要以地方奶企为主。随着行业整体增长趋于停滞，鲜奶正在成为奶企的必争之地。
早在三年前，蒙牛就开始了低温鲜奶业务的全国布局。2017年4月，蒙牛正式成立鲜奶事业部，2018年初蒙牛推出三个鲜奶子品牌：新鲜严选、每日鲜语、新鲜工厂。伊利则立足哈尔滨市场布局鲜奶品牌百格特。2019年，君乐宝推出保质期达到19天的鲜奶悦鲜活，其产品覆盖的市场半径大大增加。
竞争在加剧，优质奶源争夺也愈发激烈。特别在南方，目前南方原奶产量只占10%到20%，需求量却接近55%。
蒙牛伊利两大龙头利用其规模优势在南方加大奶源布局力度，伊利在四川、安徽、浙江、湖北等地拥有自建、合作牧场2000多座；蒙牛通过收购现代牧业在南方提高鲜奶供应能力。国内鲜奶市场的竞争已经由“区域型竞争”发展为中外品牌混战的“全国性竞争”。
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