全面推行分餐制将加速武汉餐饮经济重振

by 贝贝武汉晚报. Jun.05, 2020

堂食顾客使用公筷公夹取菜。记者苗剑摄

“希望可以全国推行，最终能成常识”“团聚有情，分餐有爱，虽然一时难改，慢慢习惯就好”“培养文明健康的用餐习惯，大家都安心”……6月4日下午，本报官微发布武汉倡导全面推行分餐制后引起社会各界强烈反响，本报记者兵分三路采访学界、餐饮界及市民，一致点赞武汉倡导分餐制。

上小学哥哥和上幼儿园妹妹

从小都知道分餐

“武汉全面推行分餐，不仅是对自己负责，也是对别人的健康负责。”谢银炼说，分餐不仅是为了健康和卫生，也是为了营养。“孩子和大人需要的营养是不同的，我会根据每人每餐所需摄入的营养，合理搭配，保证营养均衡和健康饮食，孩子们也知道吃完自己的一份食物，不浪费。”

6月4日中午，就读于水果湖第二小学一年级六班的王元澔和上幼儿园大班的妹妹王辰祎在家洗完手，一起拖出各自的小桌椅准备就餐。奶奶谢银炼给他们放上餐盘，里面有西红柿炒蛋、炒生菜和汽水肉。两个孩子都抢着说，“我们分餐是为了卫生，避免疾病传染！”

这两个小家伙从1岁半开始就是使用自己的桌子和餐具，自己吃饭。谢银炼2012年从棋盘街小学退休后，在全家开始实行分餐制，每人的碗筷分别用不同的颜色区分开，筷子分自用和公用。当孩子开始学习自己吃饭的时候，就拥有自己的独立用餐工具，外出游玩，也会带上孩子的专用餐具。

76岁的市民周彤也称自己家多年都是使用公勺公筷。他回忆，大约3年前上高中的孙子提出要健康分餐时，儿子媳妇还怕老人不好想，可周彤一听就很赞同孙子的文明做法。于是开始用自己固定的碗筷，每人在吃饭时用公勺公筷选取自己需要的食物，餐后分开清洗和消毒。

周彤说，传统的中国人吃饭喜欢围桌而坐、互相夹食，为疾病的传播埋下隐患。分餐不仅避免筷子、勺子等餐具互相接触，减少疾病交叉感染的机会，而且减少浪费。“体现亲情的方式很多，不是必须要在一个锅里吃饭才显得亲热。”

推行分餐制是餐饮企业的社会责任

“在我市推广公筷公勺全覆盖，是餐饮企业的社会责任。”餐饮协会会长、小蓝鲸董事长刘国梁说，6月4日起，武汉各大餐厅都将开始启用分餐制模式，顾客就餐前，餐厅应该备好公勺公筷，通过分餐制使公众养成科学、健康的用餐行为，减少和防止疾病传播，维护、促进市民健康。

刘国梁说，抗疫成果来之不易，遵循常态化防控是餐饮企业的责任和义务，场所管理、员工管理、客户管理、视频管理全过程都应严格执行《武汉市餐饮恢复堂食细则》。他认为，在分餐制等措施的助力下，将加速餐饮业复工复产的进程，“现在外出就餐的市民越来越多，‘烟火武汉’又回来了”。

分餐制应该坚持长期推行

“在进入疫情防控常态化阶段后，分餐制也应该作为一种科学的饮食方式，长期推行下去。”华中科技大学同济医学院医药卫生管理学院院长冯占春教授认为，对中国的普通市民来说，全面推行分餐制可能会让很多人觉得不习惯，但是经历疫情之后，多数人会更加意识到坚持健康生活习惯的重要性。

在冯占春教授看来，分餐制的优点非常明显，他介绍，分餐制避免了在共同用餐时个人使用的筷子、勺子接触公众食物，避免经口部、唾液传播一些传染性疾病，达到“预防关口前移”的效果。而定量取餐、按需进食的用餐方式不仅可以保证营养平衡，也有助于良好饮食习惯的养成，可以更为准确地控制食物摄入量，也更容易实现食物多样性，避免偏食挑食。此外，推行分餐制还可以有效减少浪费，节约粮食，将分餐制坚持下来，形成民众习惯，也可以展现出社会文明程度。

“如果可行性高，在公共场所是完全可以推行或倡导的，但这对于餐饮行业来说，将会是一个新的挑战。”冯占春教授提醒，从目前的公共卫生问题来看，餐饮行业也应该更重视食品的来源，对食品的安全性加强管理。

他说，中国的饮食文化博大精深，武汉的餐饮业也非常发达，在倡导卫生、健康的饮食新习惯后，他相信，全面推行分餐制将助力武汉餐饮经济尽快重振，也让大家可以尽快恢复正常的社会生活。