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风干和牛片(新快传媒记者摄)
黑松露鸭肝酱焗虎虾(新快传媒记者摄)
喝完带子蘑菇浓汤,小编又品尝了一盘美味的风干和牛片,接下来便开始私房菜的主菜环节。Miranda首先端上来的是黑松露鸭肝酱焗虎虾(Baked Tiger Prawn with Duck Liver Pate, Cognac & Black Truffle),这道菜中虽然只有一只大虎虾,但菜的精髓却是黑松露和鸭肝酱,鸭肝经过特别的处理,采用法国的烹饪方法,制成的酱口感细腻,味道鲜美浓郁,佐以黑松露,更加香气扑鼻。
黑毛猪生菜包(新快传媒记者摄)
下一道菜则是黑毛猪生菜包(Lettuce Wrap with Pork Mince),黑毛猪完全没有澳洲市面上猪肉的腥臊味,吃时只需要用新鲜的生菜叶包住黑毛猪的肉碎大口吞下,猪肉中香茅气味和微微的辣便会轻轻刺激口腔,使味道相互融合。这道菜不必加入重口味调料,只要原汁原味,这样才能体会到黑毛猪的浓郁“猪味”。
Miranda此次所使用的猪是从英国引入的威赛克斯白肩黑毛猪(Wessex Saddleback),又称白肩猪,斑马猪,这种猪除了没有腥臊味道外,脂肪也非常薄,没有其他猪肉的油腻感,吃起来十分嫩滑。而边吃猪肉边喝酒,更会感觉到一种奇特的冲击感。Fanny说,这道菜看上去十分好做,但反而越是容易做的菜就越能考验厨师的功力。
各式美酒(新快传媒记者摄)
与主菜搭配的第一款酒是来自猎人谷的干白葡萄酒——皇马赛芙蓉(King Horse Semillon 2011, Semillon, Hunter Valley)这款酒初尝起来味道非常淡,但却能品味出一种别样的干香。而在品尝多道美食之后,这种干香不断增进,但味道依然极为纯净,丝毫不会掩盖主菜的风味。Fanny说,这款酒就像川菜的巅峰开水白菜,看上去如清水般纯净,尝起来却是回味无穷。
搭配主食的第二款酒是一款塔州产的黑比诺干红葡萄酒(Chartley Estate Point Noir Reserve 2015, Pinot Noir, Tasmania Chartley Estate)。这款比起此前的干白稍烈,而且极富层次感,浓郁程度更会随着菜口味的变化而逐渐增强。
蚝皇青边鲍鱼花菇鸭掌(新快传媒记者摄)
之后的一道主菜叫做蚝皇青边鲍鱼花菇鸭掌(Braised Wild Greenlip Abalone, Mushroom & Duck Feet)。Miranda选用了一只五头鲍来做这道菜。鲍鱼的专业行话中有一个字叫“焾”,切鲍鱼时,刀子仿佛被鲍鱼拉住一般,一切便断。除了鲍鱼本身的Q弹软嫩,脆而不腻的鸭掌以及鲜味十足的花菇,淋在鲍鱼上的汁也非常重要。这口感浓厚的汁吸收了多种食材的精华,但味道又不宜重,需做到平衡,否则会喧宾夺主,让人尝不出鲍鱼特有的鲜。Miranda说,她使用了多种食材,采用烹调干鲍的古法制作新鲜鲍鱼,花了四天的时间,才最终将多种食材的味道浓缩进汁中。如果浓缩的过程中出现任何差错,就需要重新来过。
厨内精心调五味,良朋浓情长久远——探访卓家茗与她的私房菜
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Vineyard Hill Resort
城中私房菜是猎人谷的餐厅试版,客人需提前预订,我们就可以向有关部门申报发出临时牌照。厨师本身也是餐厅的Food Supervisor。查询:0468839238(微信ID:mingleplaceau)
Carol
Amazing and sounds tasty to have a try
这款冰激凌是Black Star Pastry创始人Christopher Thé两年前为了巧克力丝滑节(Smooth Festival of Chocolate)独创的,之后又现身在Night Noodle Markets。现在又回到我们身边,悉尼的小伙伴还不快去打卡。
Wahlburgers是由《变形金刚4:绝迹重生》的男主演马克·沃尔伯格(Mark Wahlberg)和他的两位明星兄弟——保罗·沃尔伯格(Paul Wahlberg)和唐尼·沃尔伯格(Donnie Wahlberg)共同创立的汉堡快餐连锁店。
在全球物价最贵城市的排行榜中,悉尼多次成为全世界133个主要城市中物价最贵的那一个,该排行榜结合了包括食物,服饰,租金,房价,油价,酒价,烟价等等一系列重要指标。今年的疫情让不少生活在悉尼的小伙伴苦不堪言,想出去吃顿好的,却无奈囊中羞涩。
随着疫情的缓解,是时候该出去吃吃喝喝,解放下天性了!人多地方不敢去?没关系!这家藏在居民区的餐厅在山区开分店了!避免人潮鼎沸的拥挤,在享受美食的同时还能郊区一日游,何乐而不为呢?
4年前的中秋节,悉尼猎人谷(Hunter Valley)曾举办过一场为期三天的中秋佳节盛会,猎人谷的西式红酒与中式月饼碰撞在一起,产生别样的风情,激起了不一样的火花。这场活动的负责人是思为集团主席卓家茗(Fanny Cheuk),她大胆的活动创意给许多人留下了深刻的印象。如今Fanny有了一个更为大胆的想法,开一家特别的“私房菜”。
一转眼就进入了澳洲松露季的尾声了,各位小主们吃得爽吗?如果你已经吃到想要购买松露,自己在家制作松露大餐,那么牛牛给你带来全澳最全的松露产品网购大全!
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如果你跟小编一样是健身爱好者,常年口号都是“我要减肥”的话,那么你一定不能错过这期的“好吃才推荐”。你可能在逛超市的时候看到Kooee牛肉干,很多健身人士称,在饥饿的时候就靠这个牌子续命,那么就让小编带你看看这个牌子到底有什么魔力?
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澳洲的天气越来越冷,也就意味着离吃松露的季节越来越近。每年七八月的时候,悉尼很多餐厅都会陆续推出松露菜单,很多悉尼居民都纷纷前往打卡。想要知道这么多餐厅去哪家吗?让新快网小编告诉你
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