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专访蜀香坊董事长 盼餐饮业的春天
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困境
“2007年，悉尼有一些川菜馆子，但数量不多，餐厅的规模也不大，川菜馆在悉尼算是比较稀缺的。在此背景下，我们打造了高档川菜馆——蜀香坊，在格利伯（Glebe）开了第一家店。餐厅非常受欢迎，火了四五年之后，又开了现在的兰餐厅。”张登云说，“我们是一家拥有13年老品牌的川菜馆，历史悠久从一方面来讲也不见得是一件“好”事，市面上有很多同质化的单一品牌，对我们的冲击最多，比如火锅、串串、烤鱼、麻辣烫等。现在年轻人喜欢简单，这一部分餐厅分流了很多市场。悉尼蜀香坊今年已经13岁了，对于年轻人来说，可能更喜欢新东西，蜀香坊现在看起来“过时”。一般企业上五年以上，维持运营就比较难。餐馆真的越老越吃香吗？年轻人可能不这样认为。”
蜀香坊从刚开始一家店扩展到目前9家，所有员工共三百多人，遍布澳洲各大城市。餐厅数量从07年到现在增加了几倍，但悉尼总人口却因各种原因没怎么增加。
“蜀香坊这个品牌无法打价格战，定位决定了一直有较高的技术含量和较大的格局，每一道菜的制作用心程度和店面舒适的环境决定了定价。”张登云说。
目前悉尼在正儿八经做川菜的餐厅没几家了，我看到坚挺的除了蜀香坊，还有辛香汇、星兴川菜、天府飘香。张登云告诉记者。
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