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生吃“蚝”享受感受初冬NATURAL好滋味

by Dong & Enyo 澳洲新快网. May.11, 2010

每到冬季的时候，就是吃生蚝的好季节。生蚝为了过冬而积极养肥自己，却成了老饕口中的上佳美味。而悉尼似乎在吃生蚝这件事情上，再次得到了老天爷的宠爱，由初春开始，沿着新州海岸线由北向南推移，一直到冬季，都是Sydney Rock Oyster悉尼岩蚝的收获期。而到了冬季，除了悉尼岩蚝之外，澳洲另一大名蚝Pacific Oyster太平洋蚝也值得大啖特啖!

生吃才是蚝味道

在吃蚝这件事情上，说老天爷厚待澳洲绝对没有错。在世界四大名蚝中，悉尼岩蚝和太平洋蚝都榜上有名，所以在占了天时地利的悉尼，怎能不好好享受生蚝！可是生蚝要怎么吃最美味？悉尼海鲜巨头De Costi的生蚝专家Frank斩钉截铁地给了答案：“natural”！

悉尼海鲜巨头De Costi的生蚝专家Frank Theodore手中的Kumoto，悉尼每周只有200打左右

Natural的意思，就是生吃。现开的新鲜生蚝，再配上一支合心意的白酒，细细品味，你会蓦然发觉，原来生蚝的滋味竟然是如此的与众不同！

悉尼岩蚝的个头较小，在新州从北至南的海岸线都有出产。要吃悉尼岩蚝，首先要颠覆“越大愈好”的观念，常温下小小的蚝肉泛着微黄的鲜亮，滑入口中时是出自天然海水的咸，细细咀嚼，柔润甘甜的滋味在口中回味悠长，就如在品一瓶上好的红酒，饱满而淳厚。

而太平洋蚝，肉质冰凉而爽脆，带有青瓜的味道，一入口就能感受到强烈的海洋味道瞬间在口腔中绽放，却又像是花火一般稍纵即逝，让人想起冷冽的白酒。

太平洋蚝的产地主要在南澳和塔斯马尼亚，丰收期则主要是冬季，因为冬季来自南极冰川的寒冷水流，令到太平洋蚝必须积极储存能量过冬，此时蚝身内会产生大量的葡萄糖，令到肉质特别肥厚清甜，此时不好好享受口福，更待何时？

悉尼岩蚝（上）与太平洋蚝（下）外观与口感都大不一样

而且另一世界名蚝Kumamoto熊本蚝的“山寨版”也是现在不容错过的佳品。这种蚝其实是太平洋蚝的变种，只是在幼年的时候，就移到类似于熊本蚝生长环境的水域生长，于是培养出了类似熊本蚝的外观以及口感来。澳洲版Kumamoto入口的时候还是有太平洋蚝特有的浓烈咸味，但是最后留在口中的那一丝若有似无的甜味，久久不散去，却又让人想起悉尼岩蚝来。这种矜贵的Kumamoto?于南澳的一家蚝场，而且在悉尼仅仅三家餐厅才有，有机会的话，一定要试试看！

不但悉尼岩蚝如红酒，太平洋蚝像白酒，生蚝的确像葡萄酒一样，各个地区所出产的生蚝口感以及色泽都会有所不同。生长于盐度较低或雨季的生蚝，口味会较甜，靠近于河口生长的生蚝吃起来就会较咸。而且养殖场当地土壤及植被，都会对生蚝的口味和颜色产生影响，比如会有金属味、或是边缘呈现绿色、黄色等。

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