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澳洲和牛牛气冲天正当红

by Dong 澳洲新快网. Apr.30, 2010

乐活美食栏目受到众多网友和读者的厚爱，这对我们小编来讲实在是一件值得开心和感谢的事情。正是有了这么多懂得珍惜生活、品味生活和热爱生活的朋友，我们才有了去发现美食、推荐美食的强大动力。

为了感谢朋友们对我们的支持，澳洲新快报新快网的小编们利用业余时间吃遍悉尼著名和牛餐厅如Moncur Terrace等，用我们自己的亲身体验为大家推荐悉尼最好的和牛美食，我们把这些精彩的品味心得全部都第一时间记录在我们的《生活一周》杂志上，希望有更多的朋友们能够加入我们的美食体验队伍，把悉尼最好的东西分享给大家。

敬请关注5月8日澳洲新快报《生活一周》杂志之美食精华——在澳洲吃生蚝。

澳洲和牛和你在一起

Wagyu，和牛，直译日文就是日本人的牛，跟在它身边最多的两个词是贵得要命和入口即化。不过自从在它前面加了“澳洲”两个字之后，它就变得亲民多了，依然是入口即化，但相对便宜的价钱却显出了澳洲人的爽快性格。

澳洲是个畜牧业大国，对牛自然有特别的感情，“澳洲和牛”，由1990年日本和牛基因首次登陆澳洲大陆，发展到今天多个等级的全球大卖，甚至返销回日本。这二十年，印证了澳洲人的聪明才智，对市场的洞察力，还告诉了全世界的人，“澳洲牛仔”与其他牛仔比起来一点都不差。

日本餐厅Azuma的9+薄切和牛，用经过冷藏的精致陶瓷盘盛载，以防雪花牛脂在室温下融化

怎样才算澳洲和牛

澳洲和牛这个品种，哪怕是土生土长的澳洲人，对它其实都并不是太了解。到底甚么样的牛才可以叫做“澳洲和牛”呢？
原来第一代的“澳洲和牛”是由100％血统的“日本和牛”跟100％血统的澳洲Angus安格斯牛种杂交而成，因此含有50％的和牛血统，称为“F1”；然后F1再跟100％的“日本和牛”再结合，便成了含75％和牛血统的“F2”。

到了二十年后的今天，“澳洲和牛”已到第四代“F4”，当中日本和牛的血统高达93.75%，已经可以称为纯种的Purebred“澳洲和牛”了。不过在市面上能买到的都是F1和F2的Purebred，因为F4的配种成本已接近纯种和牛，已失去市场价值。

在新州南部高地Southern Highlands的配种中心，刚出生的纯种小和牛，要跟着母亲吃九个月的奶，才会在草原上自由放养四至五个月。之后，会被送到各个州的农场，开始用日本人养和牛的方式，喂养玉米，蚕豆等饲料150至300天，这是和牛大理石纹油脂marbling，即雪花纹形成的阶段，由此形成和牛柔软多汁，嫩滑香醇的独特风味。

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澳洲和牛牛气冲天正当红

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