寻味墨尔本 品尝时尚创新美食
2019-08-25| 14:49| 来源:香港媒体| 编辑:charlene.chen

来源:香港媒体

澳洲美食近年锋芒毕露,除因当地食材新鲜,厨师们的创意及对食物制作的一丝不苟,都是让南半球美食急速冒起的原因,尤其来到被誉为澳洲美食天堂的墨尔本(Melbourne),由正统的餐厅到咖啡室,无不让人惊喜连连!

制作精致 美如艺术品

造访墨尔本,行程编排的挑战之一,便是如何好好的安排一天三餐,不是没选择,相反,是因为当地高水准的食店太多,总想在有限的时间内将它们一一尝尽!于此不得不佩服澳洲厨师们近年的努力,将本是平平无奇的澳洲菜,逐渐带到世界舞台,就像笔者早前造访墨尔本,在当地友人的推荐下,品尝了一家集味觉及视觉双重享受的餐厅Lume,印象难忘。

Lume位于墨尔本南区内,偏离市中心,环境清幽,其门面采古雅风格设计,精致的雕花围栏,让人如走进城市中的秘密花园。推开木门,室内空间宽敞,温暖的黄灯,配合柚木地板及同色系的座椅餐桌等摆设,给人一种如家般的温馨感觉,若细看,还能发现不少惊喜,如部分座椅的背垫设计如大皮包, 灯看来如激光投射等,都为餐厅增添了不少型格味。偌大的厨房采开放式设计,只见厨师们正在低头弄制美食,神情看来一丝不苟,若不说还以为他们在绘画呢,大家配合亦极纯熟!

或许就是这份认真,让Lume在2015年开店后,瞬即成为墨尔本好评如潮的餐厅。当然,一家成功的餐厅,环境只是辅助,真章俱见于食物水准,我们那天便点选了七道菜的配酒晚餐,建议大可不必看菜单,尝试用味觉还原食材的真味。厨师运用了近年流行的分子料理法,替食材「换装」,如将蟹肉弄制成粟米心,鸡蛋则可原只吃,蛋壳甜脆,蛋黄酱香浓幼滑,佐白酒一流。此外亦有主题性菜式,如将各种海产如生蚝、鲜鲍及海藻等,弄制成一道海洋气息浓厚的Pearl on the Ocean,既鲜味,菜式看来亦精致如艺术品,可以说,在Lume进餐,是一趟味觉及视觉的奇妙旅程。

Sensory Lab玩味咖啡店

(《头条日报》图片)

主餐之间,澳洲人都爱来一杯咖啡作调剂,尤其是墨尔本,更堪称为澳洲的咖啡之都,包括率先引入了意式咖啡文化。现时当地便开设了各式各样的咖啡店,即使是连锁经营的亦不乏高质素选择,像Sensory Lab便是其中一家,笔者早前在其位于市中心Bourke街(David Jones百货公司地下)开设的分店,品尝了一杯代表性的白咖啡。

不说不知,Sensory Lab原是由澳洲著名的咖啡豆批发商St. Ali Coffee Roasters,于2009年在墨尔本创立,现共拥五家分店,其规模一般不大,像Bourke街这家分店只设数十座位,装潢时尚玩味,如将部分座位设计成图书桌般,职员则在旁边为顾客冲调咖啡,感觉亲民。这里的咖啡豆来自多个著名产区,包括肯尼亚、哥伦比亚及危地马拉等,供应花式咖啡及单品,像笔者爱喝奶味浓的,其白咖啡便奶香十足,口感细滑,每杯只售约24港元,非常合理。

推动本土 天台养蜂场

(《头条日报》图片)

食材的新鲜,是保持食物质素的主要条件之一,可惜人类无节制的活动及受到各种病毒侵害等,导致不少天然食材日渐减少,蜜糖正是其中之一,像2007年的一场不明病毒,便导致全球蜜蜂数量大减,严重影响人类的食物链。有见及此,墨尔本一班养蜂农于2010年起,开启了「Melbourne City Rooftop Honey」计画,于市中心的餐厅、大厦、酒店及商场等的天台,设下了养蜂箱,一为提高市民对蜜蜂问题的关注,亦为社区带来新鲜的蜜糖,推动本土产业。

笔者早前便随有份参与此计画的两位蜂农Venessa及Mat,来到他们在Emporium商场顶部设置的养蜂场,据他们介绍,因墨尔本种植了不少鲜花,故酿成的蜂蜜味道多样。

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