Fish Market的海鲜学校

by Silvia 文/ Dong 澳洲新快网. Jul.30, 2010

本次的主厨Damien Pignolet和徒弟Jason Roberts

这次为本月的主题“法国传统”打前站的，是来自悉尼东区Woollahra著名餐厅Bistro Moncur的老板兼主厨Damien Pignolet和来自Bellevue Hotel的Jason Roberts这对师徒。

第一次认识Damien是在几个月前一次有关和牛汉堡的采访，当时觉得他是一个平易近人但满腹牢骚的型格老头，很怀疑他是否还会切菜，后来一搜索才知这个老头竟是澳洲厨艺界殿堂级的人物，由上世纪七十年代将“French”，销量惊人，他头上有无数的光环，但他给我的第一印象太跟厨师扯不上关系了，仍然不相信这个人会切菜。

现在是他们师徒俩的表演时间了，当然Damien是今天的主角，语带谦恭而不失自傲，而徒弟Jason虽然也贵为一家酒店餐厅的总厨，但在老师面前，也摆出一副尊师重道的模样。到此我仍然怀疑Damien是否还会用刀子，不会是找个徒弟做替枪，糊弄我们这帮慕名而来的Fans吧！

不过很快，这个长时间缠绕在我心中的疑惑便解开，由Damien拿起刀切第一个洋葱开始，我已被折服，他是厨房绝对的统治者，刀法看似轻描淡写，内藏功力非几十年历练不能达到，这是任谁也不能吹捧出来的。 Damien便由切菜开始，引领大家进入一个奇妙的烹饪世界。

表演仍在继续，Damien示范的是吞拿鱼沙律，Jason则负责另外两道菜的示范。由简单的怎样去固定调味的盘子这些厨房小秘笈开始，到西红柿的脱皮方法，如何将食材的最优美特质完整地保留下来等等，在两师徒充满娱乐性的轻松调侃中， Damien积累几十年的美食智慧，一点点地渗进在场的每个人的脑中。在他们示范完成之后，便是大家活学活用的时候了。
大门一开，便是今天大家的舞台。五人一组，用一样的食材，在两位大厨的贴身指导下，一齐去领略大师的美食历程。过程虽然有点像小时学校组织的郊外野餐，几个素昧平生的人一起弄一顿饭，没想到结果竟是出乎意料的好，每人似乎都吸收到大师的几分神髓，一齐分享时都带着几分自豪，分外满足。

待到三道菜做好，到学校的餐厅中自己摆盘上菜，享用学校提供的红酒，和这些刚刚认识的陌生人聊聊做菜心得，不知不觉，4个小时的课程就在觥筹交错和欢声笑语中结束了。

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