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京城餐饮业二次“渡劫”：冲击、自查、求生
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中新经纬客户端6月20日电(付玉梅罗琨)随着北京疫情防控升级，且由于病例集中出现在批发市场，北京餐饮企业再度进入“战疫”时刻。这一次，他们如何应对？
回暖之际遇冲击
6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级。根据北京市人民政府新闻办公室发布的消息，调至二级响应下必须坚持的措施包括严格农贸市场、餐饮食堂等重点场所的防控。
国家统计局最新数据显示，复工复产、复商复市持续推进，前期受冲击较大的住宿餐饮等生活性服务业明显恢复。今年5月份，餐饮收入额下降18.9%，但同比降幅比上月收窄了12个百分点。不过，疫情的防控升级又给餐饮行业浇了盆“冷水”。
小龙坎相关负责人向中新经纬记者表示，目前，北京门店营业额整体下滑严重。疫情期间，小龙坎全球总体闭店率达到93%，门店同比营业额环比下跌95.7%。2月至4月，小龙坎对各地区门店进行严格管控；5月，全国门店营业额开始逐步回升，至去年同期7成左右；6月，北京门店受到疫情影响，客流量出现明显下滑。
近日，有消息称外婆家将对北京门店放假一个月。19日，中新经纬记者在点餐平台看到外婆家北京门店仍为营业状态，随机拨打一家门店电话后，店员表示确实收到了放假一个月的通知，但具体时间其实不确定。“如果疫情控制得好，那我们还是会很快恢复营业的。现在确实不好做。”
国际性数字餐饮营平台特邀评论员王冬昊向中新经纬记者介绍：“我所从事的餐饮预订业务，主要是与北京的高端餐饮合作。目前整个北京市场新增预订量近乎于0，平台现有的近期预订，取消率超过85%。”
“这次疫情给北京餐饮行业带来的影响不容乐观，一方面是大众的餐饮消费积极性受到抑制，另一方面是餐厅对短期内未来的信心受到二次打击。”王冬昊表示。
由于在北京新发地市场的进口三文鱼案板上检测出新冠病毒，以三文鱼为主打菜品的日料店也遇到更为严峻的考验。
“我们本来恢复得差不多了，北京疫情一反弹，营业额直接掉了80%。这一次复发，真的是雪上加霜了。”北京日料连锁品牌村上一屋创始人、CEO何世元在接受中新经纬记者采访称。
村上一屋资料图中新经纬付玉梅摄
自查渠道，防控升级
中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友6月18日表示，此次新发地批发市场聚集性疫情已经“控制住了”。目前，北京积极开展此次疫情相关的流调、溯源、检测、排查工作，而餐饮、食堂、物流、外卖等人员都属于重点关注对象。
据中国烹饪协会发布的通知，餐饮企业应全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况，主动筛查政府部门指定的高风险食品原料，确保食品原料可追溯。外卖和恢复堂食的餐饮企业要履行食品安全主体责任，正规渠道采购原料，禁止购买、储存或使用来源不明的食品原料。
由于在北京有着“菜篮子”之称的新发地市场检测出了病毒，批发市场成为疫情集中地区。多家餐饮企业开始自查进货渠道。
小龙坎方面表示，经排查，在北京门店以及全国门店的进货渠道中都没有新发地市场。
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