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寻味墨尔本品尝时尚创新美食

by charlene.chen 香港媒体. Aug.25, 2019

来源：香港媒体

澳洲美食近年锋芒毕露，除因当地食材新鲜，厨师们的创意及对食物制作的一丝不苟，都是让南半球美食急速冒起的原因，尤其来到被誉为澳洲美食天堂的墨尔本（Melbourne），由正统的餐厅到咖啡室，无不让人惊喜连连！

制作精致美如艺术品

造访墨尔本，行程编排的挑战之一，便是如何好好的安排一天三餐，不是没选择，相反，是因为当地高水准的食店太多，总想在有限的时间内将它们一一尝尽！于此不得不佩服澳洲厨师们近年的努力，将本是平平无奇的澳洲菜，逐渐带到世界舞台，就像笔者早前造访墨尔本，在当地友人的推荐下，品尝了一家集味觉及视觉双重享受的餐厅Lume，印象难忘。

Lume位于墨尔本南区内，偏离市中心，环境清幽，其门面采古雅风格设计，精致的雕花围栏，让人如走进城市中的秘密花园。推开木门，室内空间宽敞，温暖的黄灯，配合柚木地板及同色系的座椅餐桌等摆设，给人一种如家般的温馨感觉，若细看，还能发现不少惊喜，如部分座椅的背垫设计如大皮包，灯看来如激光投射等，都为餐厅增添了不少型格味。偌大的厨房采开放式设计，只见厨师们正在低头弄制美食，神情看来一丝不苟，若不说还以为他们在绘画呢，大家配合亦极纯熟！

或许就是这份认真，让Lume在2015年开店后，瞬即成为墨尔本好评如潮的餐厅。当然，一家成功的餐厅，环境只是辅助，真章俱见于食物水准，我们那天便点选了七道菜的配酒晚餐，建议大可不必看菜单，尝试用味觉还原食材的真味。厨师运用了近年流行的分子料理法，替食材「换装」，如将蟹肉弄制成粟米心，鸡蛋则可原只吃，蛋壳甜脆，蛋黄酱香浓幼滑，佐白酒一流。此外亦有主题性菜式，如将各种海产如生蚝、鲜鲍及海藻等，弄制成一道海洋气息浓厚的Pearl on the Ocean，既鲜味，菜式看来亦精致如艺术品，可以说，在Lume进餐，是一趟味觉及视觉的奇妙旅程。

Sensory Lab玩味咖啡店

（《头条日报》图片）

主餐之间，澳洲人都爱来一杯咖啡作调剂，尤其是墨尔本，更堪称为澳洲的咖啡之都，包括率先引入了意式咖啡文化。现时当地便开设了各式各样的咖啡店，即使是连锁经营的亦不乏高质素选择，像Sensory Lab便是其中一家，笔者早前在其位于市中心Bourke街（David Jones百货公司地下）开设的分店，品尝了一杯代表性的白咖啡。

不说不知，Sensory Lab原是由澳洲著名的咖啡豆批发商St. Ali Coffee Roasters，于2009年在墨尔本创立，现共拥五家分店，其规模一般不大，像Bourke街这家分店只设数十座位，装潢时尚玩味，如将部分座位设计成图书桌般，职员则在旁边为顾客冲调咖啡，感觉亲民。这里的咖啡豆来自多个著名产区，包括肯尼亚、哥伦比亚及危地马拉等，供应花式咖啡及单品，像笔者爱喝奶味浓的，其白咖啡便奶香十足，口感细滑，每杯只售约24港元，非常合理。

推动本土天台养蜂场

（《头条日报》图片）

食材的新鲜，是保持食物质素的主要条件之一，可惜人类无节制的活动及受到各种病毒侵害等，导致不少天然食材日渐减少，蜜糖正是其中之一，像2007年的一场不明病毒，便导致全球蜜蜂数量大减，严重影响人类的食物链。有见及此，墨尔本一班养蜂农于2010年起，开启了「Melbourne City Rooftop Honey」计画，于市中心的餐厅、大厦、酒店及商场等的天台，设下了养蜂箱，一为提高市民对蜜蜂问题的关注，亦为社区带来新鲜的蜜糖，推动本土产业。

笔者早前便随有份参与此计画的两位蜂农Venessa及Mat，来到他们在Emporium商场顶部设置的养蜂场，据他们介绍，因墨尔本种植了不少鲜花，故酿成的蜂蜜味道多样。

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